Jag har tidigare skrivit om Italiens bästa och mest berömda bröd som kommer från Altamura i Apulien. Det knaprigt gräddade brödet som bakas i vedugn i 400 grader med sin tjocka skorpa. Pane di Altamura har DOP status, dvs att den har en skyddad ursprungsbeteckning. Här kommer lite klipp på hur man gör.
Altamura brödet från Alta Murgia regionen i Apulia har DOP status. Som man ser i filmen så var det vanligt förr i tiden att man knådade brödet hemma och sen fraktades bröden iväg till den offentliga ugnen och för att man skulle se till vilken familj bröden tillhörde stämplades bröden med familjens initialer så att man lätt kunden se vem som ägde degen innan bröden placerades i ugnarna.
